本文转自：中国食品报
在新冠肺炎疫情防控进入常态化的背景下，我国餐饮业整体正走出阴霾、迎来曙光。回顾过去的一年，餐饮市场收入基本与疫情暴发前的年持平，呈现稳定恢复、稳中向好的趋势。据国家统计局数据，年餐饮收入为亿元，比上年增长18.6%。这一年，餐饮业也在减少用餐浪费、品牌寻求上市等方面努力不懈。年是否能迎来餐饮业的春天？通过盘点年餐饮业七大关键词，可以展望未来。
反餐饮浪费
据不完全统计，年我国曾三次大力度制止餐饮浪费。从去年年初的顶层定调，到4月29日《中华人民共和国反食品浪费法》表决通过，再到10月《粮食节约行动方案》发布，“减少浪费”屡被提及。
一份全国人大常委会专题调研组发布的调研报告显示，商业餐饮、公共食堂和家庭饮食3个领域的浪费现象较为严重，仅城市餐饮每年的食物浪费量就大约在亿—亿斤。
调研报告显示，75.1%的受访者表示消费环节的浪费最严重，认为商务宴请（42.1%）、公款消费（26.7%）、学校食堂用餐（14.3%）和亲朋聚餐（11.9%）是餐饮浪费的主要场景。中国社科院的一项调研也指出，城乡婚宴酒席浪费40%以上，出生宴请等各类“事件性宴聚”浪费30%左右，商务宴请浪费30%—40%，朋友聚餐浪费40%左右。
不少受访专家也分析，当前餐企经营、食堂、公务活动、学校餐饮、家庭和个人、厨余垃圾六大环节的浪费现象突出，需引起社会各界的高度重视。
“国家出台多项法律法规制止餐饮浪费，既有利于树立社会公民节约粮食的意识，也有望在社会掀起一股厉行节约、减少浪费的良好风气。虽然我国粮食的供给整体大于需求，但部分产品供不应求的现象仍然存在，长期来说处于‘紧平衡’。国家更加重视可持续发展，节约粮食不仅是我国经济高质量发展的重要组成部分，也有利于我国新种植方式的实施，如轮作制度、休耕制度等，真正做到‘藏粮于地、藏粮于技’。”全国消费经济学会学术委员会副主任洪涛说。
业内人士表示，近几年通过大力整治浪费现象，“舌尖上的浪费”现象有所改观，群众反映强烈的公款餐饮浪费行为得到有效遏制。同时，一些地方餐饮浪费现象仍然存在，制止餐饮浪费工作仍需加强。
知易行难，重在落实。事实上，对于制止餐饮浪费，长期以来社会主要依靠道德倡导和个人自律，效果十分有限。自《中华人民共和国反食品浪费法》通过以及《粮食节约行动方案》出台后，制止餐饮浪费正从口头呼吁逐渐落实到法律法规层面，刚性约束更加明显。
投融资上市
有人称年为餐饮业的“上市元年”。
在以往的日子里，餐饮业作为一个对现金流依赖性强的行业，对于融资、上市的需求并不强烈。然而年，不少连锁餐饮品牌纷纷传出引入战略投资或将要登陆资本市场的消息。其中，同庆楼、巴比馒头成功登陆A股，新式茶饮品牌奈雪的茶也已成功于港交所上市。此外，老乡鸡、喜茶、蜜雪冰城、茶百道、绿茶餐厅、眉州东坡等品牌均摩拳擦掌，跃跃欲试。
数据显示，当前港股市场里有百胜中国、海底捞、呷哺呷哺、九毛九、味千等20余家餐饮企业；A股上市餐饮企业有全聚德、西安饮食、广州酒家、同庆楼、巴比馒头，数量较少，餐饮上市企业仅占A股的1‰。
不仅传统的正餐品牌在积极寻求上市，一些餐饮细分领域也涌现出了大量新兴选手，烘焙、面食、小吃、快餐等赛道正在不断跑出新的“黑马”，吸引资本纷纷加注。
以兰州拉面为例，年，拉面毫无疑问成为了餐饮赛道的宠儿，陈香贵、马记永和张拉拉是其中的典型代表。年5月，马记永完成了天使轮融资；年11月，陈香贵完成了A+轮融资，融资金额高达2亿元，估值超过10亿元；不久前，主打手撕牛肉拉面的张拉拉也宣布完成数亿元B轮融资。
从融资数量来看，快餐小吃（粉面、卤味、米饭简餐等）成为资本最青睐的品类，咖啡和茶饮也一直备受