当某个行业遭遇重大社会变革或灾难性打击时，其实就是下一个机会点即将到来之时。疫情下的餐饮业也是如此。
本文由红餐网原创首发，作者：杨洪。
疫情发生两年多来，各行各业都受到不同程度的影响，其中航空、旅游、餐饮，在“受疫情影响10大行业”中分别排名前三。这三个行业都高度依赖人口流动和线下消费，因此受影响程度更大。
回到餐饮业来看，在这样的环境下，我们看到，很多餐饮人直接选择了“躺平”，甚至还有人发出质问：“餐饮到底还值不值得做？”
我的答案是肯定的！餐饮肯定值得做！关键是怎么做！今天我们就来一起聊聊这个话题。
闭店，存量博弈的必然结果
虽是疫情使然，但疫情只是导致餐饮大面积闭店的导火索，而不是问题的根源。根源在于餐饮业整体已经供大于求，闭店是由增量市场转变为存量市场后优胜劣汰的自然结果。
餐饮早已过了躺赢的时代，竞争已经从“激烈”到了“惨烈”的境地。为什么这么说？因为红利消失加上餐饮近几年一窝蜂的高速野蛮增长。
△图片来源：摄图网当人口和流量两个红利消失，叠加上餐饮的供大于求现状，餐饮的好日子也随之到头了。即便没有疫情的出现，餐饮到了年也一样会竞争惨烈。
我们来看几组直观的数据对比。
1、人口红利消失。
中国出生人口从年开始持续下降，年已经是连续第五年下降。
年1月17日，国家统计局局长宁吉喆在国新办举行的年国民经济运行情况新闻发布会上介绍，年全年出生人口万人，人口出生率为7.52‰。年中国出生人口和出生率双双创下年以来新低，并且出生率和死亡率很接近，总人口接近零增长。
2、流量红利消失。
外卖的抽佣比例从以前的大约为4％、12％、15％，到如今的小部分老字号商家20％，其他商家23％，最高翻了近6倍。
△图片来源：红餐网摄对于堂食的餐饮商家来说，线上的推广费用也是水涨船高。年大众点评刚推出推广通，以重庆为例一天仅需在推广通花费块钱，即可让你的店爆满。然而到了年随着推广通越来越普及，使用的商家也越来越多，关键词的单次点击价格翻了十几倍。最后元一天的费用反而没有年元的效果好。
3、高速发展的餐饮。
据艾媒咨询数据显示，—年中国餐饮服务市场门店数量呈上升趋势。服务齐全的餐厅门店数量年为家，到了年为家。五年时间，净增长量为，较年增幅为21.68%。
就拿重庆为例，重庆大约有超过4万家火锅店，有人算过账，即便万重庆人一日三餐都选择火锅消费，都无法满足每家店实现盈利所需的客流。
机会，在于能否渡过当下拐点
机会在于我们能否看清且渡过当下这个拐点。这句话怎么理解？因为当一个行业遭遇重大社会变革或者灾难性打击时，其实就是下一个机会点即将到来之时。
疫情下的餐饮业就是这句话的真实写照。
△图片来源：摄图网疫情可能会给餐饮带来什么样的拐点？可能有很多方面，个人想表达的核心观点是，此次疫情是一块验金石，把在经营方面“老弱病残”的餐厅扫地出局。
而能够活过来的餐饮大概率会呈现两极分化，一部分是头部连锁品牌或者即有可能晋级为新的头部的连锁品牌，他们必然会在强大的资本后盾加持下，加速行业的马太效应；另外一部分是真正具备匠心精神且恪守传统味道的小店。
在写这篇文章之前，我看过很多的