为什么会选这个题目和大家分享?因为这两年，看到身边很多没有餐饮经验跨界进入这行业的朋友，以及那些做了很多年餐饮的老鸟都在这些问题上面栽了跟头！餐饮开店很重要，学问也很大，现在这个时代酒香也要巷子好!
今天小编就借着爆款餐饮店星巴克跟杨记兴臭蹶鱼为案例来给大家分享一下关于餐饮的那些问题。
一、选址：街角米之内安置店铺
人们越饿，越没耐心。根据心理学研究，“米”是顾客寻找店铺消费的极限距离。星巴克在广州有81家店，其中10家专门开在社区，目的就是减少人们与门店的距离，靠“米”法则抢占消费者注意力。
米的步行时间是3分钟，而人们一般找一家餐馆不会超过5分钟。街道上总是街角的店门庭若市，中间的店较为冷落，这就是人群流动距离过长，导致注意力分散的结果。所以在街道选位置宁要两头不要中间，所谓金角、银边(紧邻金角的次黄金位置)、草肚皮(街道中间人流分散)。
二、定位：打造专属的消费环境
定位将决定你为哪些人服务。如果定位于大众化，那么盈利模式就是薄利多销;如果定位于中高端，客单价就会拔高，相应的配套服务也要提升。定位的本质是差异化，体现在产品和消费场景上。
星巴克的服务对象一般都是中高端白领以及一些商务人士，所以，装潢时尚、幽雅舒适的环境，会让部分人群乐于接受这些单价相对来说较高的产品。总之，定位很重要，其他的所有服务都要围绕着核心消费人群来进行配合。
有专家表示，餐厅是否能盈利，有七成是受到“选址+定位”的影响。把差异化做到极致，在产品、环境等环节上进行单点突破，才能让消费者对你的门店形成记忆，你才会超过对手。
三、产品：打造爆款产品并给菜单瘦身
去一家店吃饭，是因为那家店有你最想吃的一两道菜，而不是所有的菜。
业内人士指出，菜单越厚，利润越薄。由于每一道菜都需要花费人工和成本，消耗得越多，收益得越少，因此菜单需要简化，才能“节流”。要保证在菜单上，每一道菜都有嵌入消费者记忆的价值。
杨记兴臭撅鱼创始人杨金祥用了三年时间，进行了→→78→58→38的菜品减法，瘦身后的菜单只保留了38道菜。
但此后，仅一道招牌菜臭鳜鱼，一个门店一天就能卖出多份。这道菜的销售额冲至4万，占当天营业额的38%。而3大特色和10大必点菜，又贡献了3万五千元左右的流水，占据了销售额的30%。
所以，打造一个核心产品就像组建一个战队，不仅要有打头阵的，还要有配合辅助的。菜单里不在于产品的数量多，而在于是否有最能赚钱的特色爆款产品跟口味超棒，薄利多销的辅菜。
最近，小编发现了一家本土“星巴克”品牌——盈科咖啡，在这三点上的表现可圈可点。
盈科咖啡的品牌定位是精英商务中高端消费，主要在消费能力较强的一二线城市布点。根据德国现代商务风格的影响，它不像一般咖啡厅对产品进行随意创新，最后导致没有盈利目标的爆款。
盈科咖啡只有4款经典咖啡作为主打产品，配以茶系列、轻食系列、盈冰乐系列等数目不多的佐食。虽然星巴克和杨兴记臭鳜鱼不开放加盟，但你可以选择它。
用中国传统的观念来讲，就是要门当户对，明确自己定位，你是什么店，需要什么层次的顾客。比如你明明要做高档市场，把店开到了贫民窟生意能好吗?你明明是做主流的流量产品，把店开在了没有人气的新商圈，要和商圈一起慢慢培养市场，你耗得起吗?所以这些问题对餐厅的成功经营所起的效果可见一斑。