客套话就不多说了，先做个简单的自我介绍，姓童名胜昱，身边人喊我玉米，杭州人，而立年。
这次我想和大家分享的主题是，我是怎样从零起步，开了一家麻辣烫店，没有加盟，完全自己摸索，自创品牌。做到一个月盈利三万有余。
如今，90后都会被小朋友叫叔叔了，而我这个80后出生的，自然也就悲哀的被称为大叔了。我一直在老家一个小城市经营烟酒店生意，做了大几年。但我毅然选择跳出原来的生意。或许对于一个而立之年的男人来说，从0起步，选择进入一个完全陌生的行业，是一件很困难的事情。这也是为什么我进群潜水那么久，直到今天，我才分享个人经历的原因。
每个人都害怕失败，因为所谓的失败，失去的并不是简简单单的时间精力投入，而会是实实在在的血汗钱。坦白说，我从不做饭，因为除了泡面，别的真心不会。可我偏偏选择了餐饮行业，做起了麻辣烫。
我的店于年10月8日正式开业，过去的整整三个月里，基本做到了每天爆满。这次分享，我主要和大家讲讲：我为什么选择麻辣烫，如何选址，如何装修，价格定位怎么做，外卖怎样提升销量，以及怎样做好一家店的点点滴滴，当然我分享的只是我的经验，对大家有没有用就不保证了。
目前二号店正在选址，以后有空我会给大家直播二店选址，装修，开业促销等等。
这是1号店前几天的情况
我们在做任何事情的时候，首先要问下自己，这件事情，我行不行，我做不做得了？再问问自己我为什么要选择做这个事情？也就是，这个行业的前景如何？
这些年，去过不少城市。每到一个地方，总会慢悠悠的去走街串巷，相比起来极少去逛旅游景点。以前会有最简单的贸易生意可以发现，上手也特别的简单。
比如我一直在做的香烟生意，江浙一带的烟酒消费普遍比较高，所以高档的烟酒价格行情普遍比较高，所谓物以稀为贵嘛！那比如同样的中华香烟，在山东就会有很多，正常的烟草公司批发价都卖不动。
身边就有朋友在做这样的烟贩子生意，从山东把这些有差价的香烟倒腾到浙江，一天赚几万也是常有的事。但是香烟是属于国家管控的商品，法律也不允许你这样做。我在这里也仅仅是举个例子来说明一下，香烟行业如此，其实其他行业也是如此。比如，这几年川菜馆火遍大江南北。符小姐在成都、椒色这样的餐厅，到处都可到。
对于我们这些没有技术，渠道，背景作为支撑的普通人来说，选择一个行业，就尽量要做具体的，能看得见摸得着的东西。比如，你们让我去开个软件公司，我肯定不行，因为我不会，我也没有这方面的资源。让我去做药品，我也不行，因为我没有这方面的渠道，也没有医药知识，医院的关系背景。
那我自然而然的就想到了，开店。
受网络的冲击，很多行业的实体店，基本被打击的奄奄一息了，比如杭州之前全国都有名气的四季青服装批发市场，完全没有了之前人挤人的场面，现在已经是卖货的多于买货的。温州村的建材市场也是，逛的人稀稀落落。但唯有吃，不行，没法网购。
有了这个大的方向后，我用了几个月时间来
选择一个行业，首先要看这个行业有没前景，市场容量大不大。
麻辣烫行业杨X富和张X亮，分别在全国开了多家店，他们用实实在在的开店数据，告诉了我这个行业市场之大，顾客接受度之高。
我也是在后来开始做外卖的时候，知道的另外一个数据，麻辣烫在夜宵档外卖搜索关键词经常排到第一。
然后通过我的调查了解到，喜欢吃麻辣烫的顾客年龄，普遍集中在18-30之间，而且以女性居多。
这个年龄段的群体，对新鲜事物接受度高，
在单价设定多少的时候，我又用到了之前的调查数据。
从全国市场来看，杭州的消费水平算是在偏高，北方很多城市有12.8元每克。杭州的麻辣烫价格普遍都是在19.8元—-22.8元之间，我最后选定了25.8元每克。
其实在当初开业之前，我还是比较紧张的，不知道这样的价格，顾客接受起来会不会觉得高了，因为附近的两大品牌都只有21.8元。后来的实际情况表明，并没有多大影响，因为麻辣烫是做不到直接比价格的。因为是顾客完全自助挑选的菜品来称重，没有人能做到两次挑选的一模一样的菜品，而且重量都一样。不像一瓶可口可乐，一包香烟，可以直接的对比价格。
所以，对顾客来说，他上一次花了23块吃了碗麻辣烫，和这次来我家花了26块钱吃麻辣烫，心里对价格是不太敏感的。当然，前提还是你口味要好，环境要好，服务要好，菜品要新鲜。
之所以把价格定的略高于附近的两大品牌，还有另外一个原因是，我必须得给后期的一些促销活动留出空间，这些之后再和大家分享。
我选择做麻辣烫几条重要的原因
1.去厨师化，这点很重要，因为餐饮业人员流动性比较大，但煮麻辣烫相对是个超级简单的活，只要把汤底的问题解决了，任何一个成年人都会煮。也非常有利于以后再复制开分店，能确保口味一致。
2.相对毛利比较高，基本能达到70%的毛利率
3.油烟，对厨房要求比较低，选址范围更广。
4.市场很大，外卖搜索关键词，夜宵档排名第一就是麻辣烫。
说到这也许有人会有疑问了，既然操作这么简单，利润也如此可观，，那就直接干呗。
好吧，这里又有个很重要的问题了，顾客凭什么进到我们店里来？
这是一个很大的问题，也没有标准的答案，品牌、口味、装修、服务、营销、店的位置、菜品丰富，新鲜与否等等都和我的营业额直接挂钩。
麻辣烫行业一直存在，一想到麻辣烫，我们脑子里浮现出来的景象一般都是，一大缸煮了又煮的汤底，几个漏网放进去烫菜，熟了捞起来倒碗里，再舀一勺调好的汤出餐。
对于那一大缸子底汤，不知道煮了多少遍了，我们一想到的时候，内心还是比较纠结的，这样卫生吗？
所以对这个出餐方式，我进行了一些修改，采用开放式厨房，完全一锅一煮的方式做每一碗麻辣烫。让卫生看得见，让每一个过程都时刻接受顾客的监督。一家店在卫生方面做的好不好，有一个很直观的方式，如果你经常看到有父母带着小孩子进来就餐，说明环境卫生基本是达标的。
所谓的一锅一煮，是用5千瓦的电磁炉，一锅一锅的煮出来，现在我店里有8个电磁炉。
说到这里，大家会质疑两个问题：一是电费，二是出餐速度。
这也是我开始担忧的问题，为此刚开始的时候，我特地买了定时器来掐每一次出餐的时间。
事实证明，一般的丸子，两分半时间即可完全煮好，蔬菜更是不在话下。
关于电费，理论上说，一个电磁炉就要五千瓦了，感觉很费电，但实际上，因为来一个客人启动一个电磁炉即可。总的电费还是不多的，现在我每月的电费基本在5千左右，对比和我同样面积的麻辣烫，基本要达到7千左右。
上面算是我店的核心竞争力之一
我店的核心竞争力之二
每一个人都会有自己的特长，比如你画画好，或许你也会有画画爱好的圈子，那你可以把店里摆上漂亮的画。你本身厨师工作，喜欢研究烹饪，那你可以好好研究麻辣烫低汤，让你家麻辣烫口味独特。你人长的漂亮，长的帅，好吧，你靠脸就可以了哈：））
而我的强项就是，有前面近十年的销售工作经验。曾经在我的朋友圈分享过附近杨X福一家店的促销活动，店面拉了一条横幅，下午5点后，全场八折。而同样类似的活动，我店里也做过，但我就会换个方式进行。
全场满20即可以减5元。以人均25的消费为例，全场8折，顾客只需要支付20，而满减也是只要付20.全场八折，有些顾客可能只选了15块，而满减的设置无形的拉高了营业额。
现在我又换了一个方式进行，以顾客抽奖的方式发放代金券，增加了和顾客之间的互动。每一次活动，我都做了总结，对比分析效果。
总之尽可能的发挥自己的特长，把一家店开的有声有色。
我的核心竞争力之三
了解我们的消费群体，在明确自己的目标消费群体后，我们要换位的走进她们的世界。
现在大多数的女孩子都有一个共同点，在任何时候，任何地点都不忘自拍。
所以，我尽可能的迎合她们的需求。
店里各种当下流行的饰品捕梦网、火烈鸟都出现在各个角落，主色调采用现在比较流行的蒂芙尼蓝。
他们注重健康卫生，所以采用全开放式厨房，一锅一煮来做每一碗麻辣烫，他们不会太在乎价格上贵了几块钱。
他们喜欢有格调的音乐背景，所以我会经常更换店里音乐，钢琴曲、法语歌等也进入我的播放菜单。
我的核心竞争力之四
口味本地化。
当看到麻辣烫三个字，我们脑子里第一感觉就是又麻又辣，而很多地方，特别是江浙一带是基本不吃辣的，更不要说麻了。
我调查杭州所有麻辣烫店，发现基本都是东北系的重口味为主。为了实现厨房标准化出餐，骨汤麻辣烫我统一用微麻微辣来出餐，调味增加小米椒和辣酱、花椒油来作为弥补。
但是在后来实际经营过程中，我还是发现有很多顾客会要求不麻不辣口味，所以又研发了原味的鸡汤。
番茄味从开店开始就一直想做，但是由于技术上的原因，比如出来后味道可以，但是颜色会沾碗边，达不到出餐的标准，经过很多次试验才攻克。现在店里三种主打口味都是比较受顾客喜欢的。
我想补充一点，开店并不是开了一台取款机，我们必须认真的去做好每一个细节，必须想顾客之所想，那样才能成为一家受欢迎的店，很多店生意好其实都是有原因的。
我的核心竞争力之五
尽职的店长
我是餐饮行业的小白，对于麻辣烫经营过程中的很多细节更是不清楚。比如有那么多的菜品，应该备多少，有哪些是需要冷冻，哪些需要冷藏，又有哪些是需要头一天就下水泡发的。。。。
翻遍朋友圈也没有人能懂这些，而如果不解决这个问题，根本就没办法开店。一个鬼点子冒出来，去别的麻辣烫店里挖人。
所谓挖人，其实很简单的事情，无非就是许诺比他之前的工资要高，福利要好。但是我一直相信人与人之间是有磁场的，我对现在的店长很满意，我和她之间就是很完美的搭配。她是属于文化不高，但是做事情认真负责，不怕苦不怕累，而我反而更擅长于运营。
这是店长在试营业的时候，我们一起订的规章制度。
开店和销售其他任何商品其本质都是一样的，如果说口味是1，那么呈现给顾客的视觉，会是1后面的一个0，我的营销方案，也是1个0，我的菜品新鲜丰富与否，也是1个0，店里的整体卫生状况，空调温度，播放什么样的音乐，音量大小，煮麻辣烫的方式，等等都是跟在1后面的0。当1后面的0跟的越多的时候，我的竞争力就越大。
我想，不管任何渠道学来的口味，你敢开店的时候，说明你的味道基本是没问题的。但有句话说的好，麻辣烫就是一个人的火锅。我从来没有觉得某某捞的火锅特别好吃，但每次吃火锅，依旧会选择去他们家，我们需要做的是丰富我们店里的调味小料。
我曾经连续一个月吃全国各地很多家麻辣烫，并没有哪一家留给我特别好吃的印象，感觉都差不多。十多年前，我的父母想去县城开家面馆，他们就到处去拜师学艺，开出面馆后，自己有空也在那捣鼓一些配方。我想和我父母一样的人，开过餐馆的人，很多很多很多。而十多年后的今天，在一个电视机都可有可无的时代，我们的思维还停留在完全纠结口味，而不去想其他。。。。。
这是我们80后，90后的悲哀！！
下面再讲讲选址
开店选址其实是一门很深的学问，位置选的好，事半功倍，选不好，后期所有的努力付出，结果都会大打折扣。
根据一些实战的经验得出的数据分享给大家一下，我们能做到人流量3%左右的抓捕率，也就是说，在我们有效的营业时间段内，店门口经过个人，大概会有3个人会进店消费。（为什么要提有效的营业时间，总没有人一大早会吃麻辣烫吧？，所以应该是上午10:30—营业结束）
那么假设我的店门口这个时间段，经过人流约一万人，大概会有人会进店。乘以客单价25，就可得出预估的营业额。
但是每个商圈，都会有自己特定的原因，导致人流不稳定。比如我现在的店，处在写字楼集中商圈，周末、节假日，人流量就会少的可怜。
所以，我们在选址的时候，要尽量去选择一个复合型的商圈。写字楼、大型商场、超市、学校、地铁口、公交站牌、酒店、医院等等能聚集人气的周边店面，尽量做到能符合上述2个条件以上的商铺。同等面积不同地段的商铺，往往租金差距很大，简单的说，我们所付出的房租差，就是在买这个地段的人流。
回到上面提到的3%的人流抓捕率，这只是一个均值。我们要通过很多的手段来提升这个抓捕率，店门口的人流量，我们决定不了，但是提升自己店的抓捕能力，这是由我们自己能力决定的。
很多所谓的网红店，会花代价请人来排队，因为人都有从众心理，看到这家店排队，应该东西很好，也跟着排队，这样就提升了他们店的抓捕率。
选址二
客观的对待购物中心
记得刚到杭州的时候，有空会去逛武林门，逛武林银泰。而随着去中心化建设的推进，最近几年一幢幢大型购物中心几乎遍布杭城每一个角落。
可是，城市的客流量还是那么多，而购物中心显然过多了。于是，一个僧多粥少，家家客流稀少的惨淡局面形成了。之前，进入知名购物中心是难上加难，一铺难求。如今，越来越多的商场主动邀请商家入驻。
而作为一个商场，每一个商家都是个体，都必须要配合商场的各种活动，对比外面临街的商铺，我们少了很多的主动权。各种霸王条款，我们只有忍气吞声的命。
一个很客观的事实，每一家商场基本平时客流量一般，周末好一些。据一些调查数据表明，平时客流量仅仅是周末节假日客流的20%。
想象一下这样的场景，工作了一周，或者学习了一周，周末高高兴兴的去购物中心shoping或者逛一逛，会选择吃麻辣烫的概率大吗？
我想大多数人的思维应该是，难得周末出来，稍微吃点好的吧。有很多年轻人思考问题方式比较简单，觉得自己在当地某某商场里，开了一家店，好像自我感觉特别良好。等实际经营了一阶段之后，发现生意惨淡，哭都来不及。
我们做生意，最终目的就是为了赚钱，所以必须放下面子，拿起笔认真的测算投入，预估营业额，必须保证的保本线，也请更认真的去研究现在商场里的同类品牌的经营状况。所以，综上，必须谨慎选择进入购物中心，商场，综合体。
选址三
最简单粗暴的选址方法。
我附近曾有两家奶茶店，生意都还不错。
有一天，一点点来了，一点点门口排队了，另外两家冷冷清清。实在坚持不下去，年后，两家奶茶店都转让出去了，改别的店了。
商场如同战场，不是你死就是我亡。你若不进步，每天自我陶醉于现在的生意，那么早晚有一天会被人干掉。如果说一点点是奶茶行业的那头狼，我愿意带领我的品牌成为麻辣烫行业里的狼，并为此付诸所有努力。
作为狼性的选址则很简单，哪里麻辣烫的生意好，咱就开在哪。如果你对自己品牌口味不够自信，如果你对自己后期的营运不够自信，如果你有种种的不自信，那么我建议你再仔细研究研究想做的行业。
做任何事情之前，居安思危是思危是必备条件，满满的信心也是必备的条件。
我分享的纯个人的创业观点，大家如果觉得合适就套用，不喜也勿喷。因为也许不一定适合每个人
选址四
要用发展的眼光看商铺。
店铺的选址不能只考虑眼前的利益，而要有前瞻性，要考虑店铺未来的发展。
店铺经营的越久，积累的老顾客越多，用心经营也会积累一定的口碑，那就会比其他竞争者更有优势。而当店铺发展到一定程度时，也会有扩大市场覆盖率的需求。
在店铺的经营过程中，外部环境是随时都可能变化的，比如交通状况的改变、居住区的拆迁等，这些影响因素应该在选址前就考虑到。选址的时候要选择有发展潜力的位置，用发展的眼光来选址。
很多人会对这一条不屑一顾，说说发生我身边的事情：蚂蚁金服总部原来在我店附近不远，可后来马爸爸自己的大厦建好了，整体全部搬走，整整人。而且阿里的员工基本偏年轻，完全是我麻辣烫的目标消费群体
而且亚运会在杭州举办，杭州城到处拆迁，修地铁。整个市区内，所有农民房全部拆掉，有多少商家花了高额转让费，装修费，前面路被围起来地铁施工，一拦就是2年+，真是欲哭无泪。。。。。。
选址五
事半功倍的选址方法
我们出去扫街找店面的时候，往往很看好某些地段，但是这里没有一间在出租或者转让，我们内心总会想，如果我的店能开在这里就好了。
说到这里，我必须又要举一点点奶茶的例子了。一点点奶茶也是最近几年火起来的，除了大型综合体外，所有沿街商铺的一点点奶茶，你们有没觉得位置都特别好。如果平时不太注意的，看到这一段后，可以去观察一下。
那么为什么一点点奶茶都能找到最好的位置，而我们总找不到这么好的位置呢？
每天总有想开各种店的人群，在街上转悠，如果刚好被你遇上一个好的位置出租或者转让，那真的实属运气。扫街，或许是最有效的选址方法，但个人绝不认同是最好的方法。
我们经常看到人家店铺的转让广告，那些纸都已经发黄了，可见有多少人看过谈过最后放弃了。站在原店铺老板的角度出发，他是绝不想让他现有的顾客和员工知道他的店要转让的，因为会让员工变得消极，会给顾客很不好的印象，就会直接影响他的生意，从而让他家的转让费变得便宜。
既然原老板会出于这样的角度思考问题，那么他们就会用其他的方式去发布他的转让信息。
比如通过中介机构，比如通过58同城，百姓网。杭州有款APP很好用，上上铺，推荐给大家。里面会有全市所有的出租转让信息，还可以进行各种模糊搜索。好像有好几个城市信息都有，大家可以