很多人会问道：“餐饮行业明明是一个非常受欢迎，体量庞大的行业，为什么每年还是会有一部分人面临门店倒闭的情况？”甚至更有一部分人会说做餐饮有没有什么灵丹妙药让自己的店起死回生。
其实，餐饮本身就不是一个轻松的行业，更不是一个简单的行业，那些没有任何餐饮开店经验，遇到问题就病急乱投医的人，更是需要多多学习餐饮行业知识。
餐饮行业开店创业，掌握好这几条知识点，在经营过程中即使是遇到困难，也会寻找到正确的方向，保证门店存活下去。
顾客与目标客群
顾客与目标群体有着很大的区别。开门做生意，来的都是顾客，顾客顾客，就是前来惠顾的客人，目标客群还是顾客里面的一部分。目标客群，餐厅经营的方向，也就是餐厅未来针对一类人群做出的经营动作。
举个例子，一家西餐厅的人均消费为+，那些大众消费左右的顾客就不会是目标客群。大多数的餐厅都没有提供婴幼儿设施，因此带着孩子就餐的父母可能就不是餐厅的目标客群，但是无论是不是目标客群，只要进店消费就都是顾客。
餐厅经营过程中，一定会有一定程度的老顾客流失，不用害怕，这是常态，所以餐饮人应该靶向定位目标客群，持续增加老顾客。
人流与客流
在选址的时候，餐饮人会经常