餐饮业发展到今天，风口和泡沫太多了，一年前流行的小龙虾，流行的潮州汕头牛肉火锅，今年，流行串香…
越来越多的食品和饮料老板每天都在担心，害怕即将到来的变化深渊，但很少有人注意到行业中值得坚持的东西。
第一，起点不能改变
一个餐馆品牌存在于红海中。应该推出哪些新产品？如何与同一产品竞争？餐饮人的思维起点应从消费者出发，从中国餐饮业步入正轨到现在，我们的消费者只从温暖到60,70，进入质量80，90后，现在在消费升级，追求独特，创新95,00后，从表面上看，消费者一直在变化，但对于餐饮人来说，出发点从未改变。
未来10年会发生什么变化？我觉得这个问题很有趣，很普通。为什么没有人会问未来10年会发生什么？在餐饮业，我们知道顾客想要品味更好，这在未来10年内不会改变。他们想要一个更舒适的环境，他们想要更好的服务。
二、本质不可改变
餐饮业的本质是货币和商品交易，消费者是出发点，而产品是交易的精髓。食品是人们的主要原因，这也是餐饮业成为刚性需求的原因。在过去，我们提到消费者消费的本质不会改变。无论是过去还是现在，当你向你的朋友介绍一家餐馆时，他脱口而出的第一个问题往往是“好”？
在餐饮业中，虽然“好吃”没有一个准确的定义，但在广大消费者的心中，它可以画出一个稳定的范围来“美味”。为什么有些商店有长队？一年的餐厅必须有自己的真理。他的产品可能在所有人心中都达不到分，但它可以在消费者心中达到80分，这是品牌发展的逻辑。在餐饮业，没有美味的产品的未来。
三，发展的道路不会改变
现在餐饮业的最大问题似乎是同质化和创新。造成这种局面的主要原因是许多餐饮从业人员的恐惧。每个人都不愿意第一个吃奇怪的动物。谁知道这是螃蟹还是蝎子？在某种程度上，这种盲从趋势是以消费者的发展为基础的。然而，最重要的是缺乏适应性。
曾经的张亮麻辣烫店生意并没有现在这么火爆，后来张亮意识到在饮食习惯和口味上，南北方差异还是比较明显，所以，张亮决定对底料进行创新和改良，将传统的红油汤底改为鲜美的牛骨汤，这样做出来的麻辣烫是直接可以喝汤的，后来发现不同地区的顾客对于口味的需求更加多样化。为此，将门店的酱料再次增加至了10余种，这样顾客可以根据自己的喜好来自己组合，从而更好的满足消费者的需求。
从门店面积上来说，张亮麻辣烫已经从街边小店升级到平方米以上的门店，不断升级装修风格增加休闲属性，来满足年轻人的喜好。
事实上，创新并不难，最重要的是要坚持“内外”发展思路，不要拿自己现有的资源和能力，自我限制，而是根据外部市场的机会和消费者的需求，来辨别自己的战略。紧张和增长的机会。
总结
当你用“我想做什么”来定义你自己时，你已经受限了！你应该问：消费者需要什么？你为什么需要它？
现在，互联网和物联网的快速发展正在重塑现有的产业布局，产业边界越来越模糊，新的产业将诞生，“新种”的巨大而艰难的定义将层出不穷，今年，新鲜和新零售，谁也说明年会发生什么？我们需要摆脱过去的刻板印象。参考的惯性是人们为自己设定的最大限制。