疫情期间，餐饮业的困境一度冲上热搜。然而，在众多餐饮企业当中，位于闵行区新虹街道的凤凰湘语餐厅，却将自身遇到的困境，转化成了新的机遇，不仅解决了员工的工资问题，还重构了自身的商业模式。到底是怎么做到的？我们与创始人段艳辉深入地聊了聊。
凤凰湘语是一家中高档的湘菜品牌，从年选择在闵行开出首店到现在已经有六个年头，目前在全市有八家店。疫情所导致的堂食暂停，让包括凤凰湘语在内的众多餐饮企业面临了资金缺乏的难题。
面对困境，餐厅创始人段艳辉选择积极应对，“我认为企业在经营当中，要想办法降低人工成本、食材成本以及租金成本，还可以进行一些改革，不仅仅是线下业务还可以做线上业务。”
她到底摸索出了哪些行之有效的经验？
一起来看。
经验之谈一：
全员营销，提高员工收入
为了实现餐厅的降本增效，段艳辉尝试将餐厅的一些菜品和食材以团购的方式进行销售，如包含餐厅招牌菜——凤凰剁椒鱼头王的千岛湖鱼头套餐，并组织员工通过网络等渠道销售，员工则按销售量获得一定比例的提成。没想到的是，这成了有效提升员工收入的一种方式。一位员工甚至和段艳辉开玩笑：“段老师，你赶紧给我弄点好东西来卖呀，我现在卖得比我平时工资还高呢！”
正是这句话提醒了她，每一位员工其实都是很好的营销者，完全可以尝试全员营销的改革。她告诉记者，如果单独成立一家线上销售公司，需要养很多的销售人员，但如果员工就是销售人员，那么他们不仅可以做服务拿到服务工资，还可以做销售拿提成，员工的收入提高了，他们也更乐意工作。段艳辉笑道：“全员营销的模式从7月1日开始实施以后，员工们干劲非常足。”
经验之谈二：
自建供应链，上线电子商城
为了保障多名员工在疫情期间的餐食，段艳辉每天需要团购价值近4万的物资。庞大的开销让她有些焦虑，同时也让她萌发起自己来做供应链的想法，说干就干，她马上四处去联系和寻找优质食材，对接供应商和物流。在这一过程中，她对餐饮产业链的上游有了更深的认识，不仅摸清了食材的产地，还对食材的价格了如指掌。
对于未来的规划，段艳辉表示，接下来她要开通销售餐厅自营好食材的“凤凰甄选”电子商城，“其实不难发现，做餐饮产品说到底还是做食材。目前凤凰湘语的食材来源不仅有有崇明食材基地、凤凰湘语的农场，还可以从全国各地找好食材，搬到消费者的餐桌上。”而线上商城的模式则可以给餐厅的会员一个全新的选择，消费者不仅能吃成品，同时也可以买到精选的农产品。在段艳辉看来，这一供应链模式成功打通了上下游，是一个全新的零售模式。
经验之谈三：
凝聚团队，挺过难关
一边是收入的锐减，一边是不断支出的成本，这一度让段艳辉“压力山大”。好在无论是股东还是员工都在鼓励她，让她不要怕，有他们做她坚强的后盾。“其实我就是有一个信念在，我觉得信念在，希望就在，凤凰湘语就在。人就是要有希望，有信仰就有力量，这是我一直坚守的原因。”段艳辉向记者直言，正是团队的支持让她能够积极地面对困难。
而在积极盘活企业的同时，她还不忘在力所能及的范围内做公益，做一家有温度的湘菜馆，如在疫情期间为街道内的孤老送菜等。“上海是一座有温度的城市，我也一直致力于将凤凰湘语打造成为一家有人情味、有使命感的餐厅。”
记者：糜俊豪?苏楠
文字：新虹街道
编辑：斯琪
上观号作者：今日闵行