中国烹饪协会是全国餐饮行业和烹饪领域具有广泛代表性和权威性的行业组织。
大家都知道餐饮业是近年来我国新消费领域最热的行业之一。在新冠肺炎疫情爆发前，我国餐饮业保持了稳定快速的发展势头。疫情爆发后，对我国餐饮产业发展带来了重大影响，主要体现在三个方面，发展速度、规模，市场结构以及发展方式变革。
从发展速度、规模看，餐饮收入增速下降明显。据国家统计数据，年全国餐饮收入4.67万亿元，比上年增长9.4%。年的时候，我们跟美国的餐饮收入的差距非常小，美国大概是五万亿多一点。按照中国餐饮发展速度，我们很有可能很快就能赶上美国，成为全球餐饮收入第一大国。疫情爆发后，受各地疫情防控政策等因素影响，年全国餐饮收入增速显著下降。年全国餐饮收入3.95万亿元，同比下降16.6%。年以来呈现加速恢复态势，预计年全国餐饮收入比年略有增长。
从市场结构看，线下餐饮收入下降较大，线上外卖业务呈现出快速发展势头。受疫情防控政策影响，餐饮堂食在疫情出现遭到巨大冲击，甚至出现一些餐饮企业纷纷闭店的现象，线下餐饮收入下降速度明显。但是由于餐饮的刚需特点以及强劲的内生动力作用，外卖业务对餐饮的贡献度显著上升，已成为餐饮行业的重要增长引擎。据中国互联网信息中心报告，到年6月，我国网上外卖用户总规模达到4.7亿人，比上年同期增加约六千万。也就是说，疫情期间外卖用户的人数急剧上升，外卖用户数量的不断增加是餐饮外卖业务继续保持快速增长的一个物质基础和根本保障。
从发展方式变革来看，疫情推动了餐饮业加速向数字化零售化方向变革转型。一方面从国家层面来讲的话，将数字化转型作为改造提升传统动能、培育发展新动能的重要手段，在发展方向和政策方面给予引导支持。另外一方面就是餐饮企业自身要积极适应市场的变化，加快线上线下融合发展，主动向数字化转型。在数字化变革转型过程中，餐饮企业目前最