来源：经济日报
年，考验着每一个餐饮人的心脏。
经历春节“冰点”，又遭遇6月北京疫情“二轮冲击”，过去半年餐饮业如同坐上“过山车”般起起落落，描画下一条跌宕曲折的“生存线”。
疫情之下，中国餐饮业经历了怎样的“至暗时刻”？又是如何奋力挣扎、绝地求生？经历疫情洗牌的餐饮业，未来将走向何方？
餐饮业坐上“过山车”
在手机上刷到“三文鱼案板检测出新冠病毒”的新闻时，将太无二执行总经理周振鹏有些不敢相信。过去几个月，这家日料企业为了求生存，不得不“断臂求生”关掉部分门店，6月初企业经营已经明显好转，可就在这个当口，新发地疫情突然出现，且“矛头”直指海鲜。
“那感觉，就像坐上了过山车。”周振鹏说。
何强是中国饭店协会海鲜专业委员会主席，也是清香阁清真海鲜董事长。他告诉记者，6月门店营业额已经恢复到去年同期的七八成，新发地疫情出现第二天，营收断崖式下跌到不足20％。
上周出炉的中国经济“半年报”显示，上半年，我国餐饮收入同比下降32.8％。
“活下去。”这是过去半年，餐饮人口中出现频率最高的一句话。
时间回到2月。
今年春节早。元旦刚过，人们已经开始忙着置办年货、订年夜饭。餐饮业盼来了一年中最宝贵的“黄金期”，不少饭店订单从大年三十排到了正月十五。就在餐饮人摩拳擦掌，准备在这个春节“甩开膀子大干一场”的时候，疫情来了。
山东凯瑞商业集团董事长赵孝国说，春节期间，集团旗下餐饮门店预定的1.6万多桌几乎全部被退订。北京华天饮食集团公司副总经理白森森告诉记者，集团所属餐饮门店年夜饭包间退订率50％，大厅退订七成以上。
几乎一夜之间，餐饮业跌入“至暗时刻”。中国饭店协会研究院发布报告显示，春节期间营收减少八成以上的餐企占比88％，部分餐企停业止损。
大年初三，北京华天旗下门店开始摆起“马路菜场”，把春节前储备的蔬菜食材低价卖给周边居民。一天，白森森去同和居月坛店巡店，赶上北京下大雪，天特别冷。到了门口，他看见餐厅人员全都裹着军大衣守在摊前，个个冻得直跺脚，却依然在卖力地吆喝、摆菜、装菜。
“那一瞬间我特别感动。华天人那股不服输的韧劲儿让我坚信，不管多难，我们一定能挺过去，迎来春暖花开的那一天。”白森森说。
企业上演“绝地求生”
疫情冲击下，餐饮企业纷纷开启“自救”模式。
北京华天旗下二友居、同春园等门店发力线上外卖，利用
