最好的白癜风医院 http://www.bdfyy999.com/m/大河报·豫视频记者王永璐
自从郑州发布34号通告：全市恢复堂食，自此，禁止半个多月堂食恢复营业，郑州的烟火气回来了。
“堂食恢复，这是个利好的消息。一年来，河南餐饮人经历了暴雨、疫情，面临着客流骤降、堂食暂停等种种挑战。但是，坚强勇敢的河南餐饮人没有被困难和挫折吓倒，努力艰难前行，可敬！”河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林说。
作为人口大省、消费大省的河南，在过去年，河南餐饮企业在拉动经济增长、解决劳动力就业方面有哪些骄人成绩？河南在豫菜传承与高质量发展、人才队伍建设、品牌建设等方面取得哪些成绩？在暴雨、疫情之下，餐饮企业责任和当担体现在哪些方面……就一系列问题，大河报·豫视频记者独家专访河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林，看看他如何评说年河南餐饮业。
河南省餐饮与住宿行业协会会长张海林
记者：年，河南餐饮业在拉动经济增长，解决就业方面做出了哪些贡献？
张海林：
年是餐饮面临考验最大的一年，年仅仅是一个疫情，水灾、疫情的情况下，餐饮全年的经营时间最多6个月，年咱全省餐饮消费是亿，郑州是亿，那么，年餐饮能够完成亿到亿，应该说都是很大的成绩。年上半年河南餐饮收入.1亿元，同比增长37.1%，比年同期下降6.5%，已接近恢复到年疫情发生前的状态。应该说，河南餐饮业的上半年交出了一份不错的成绩单。
目前，河南这40万家餐饮企业中，小微企业居多，年营销一个亿以上的餐饮企业占比不到10%。最新数据，目前河南工商注册的餐饮企业是44万，加上餐饮企业上游产业，解决就业约万人。随着城镇化进程，最能够解决就业的行业就是餐饮，因为这个餐饮业对各类人才都有需求，餐饮行业原则上叫手工业劳动行业，它本来就是劳动密集型的行业。对于城市的烟火气，如果你有小餐饮，中低端餐饮能够满足底层老百姓的生活，这个城市的烟火气是啥？来自于广大的基层百姓的生活。
餐饮还和农业相关，这些食材供应链都可以直接带动农产品的销售，手中有粮，心中不慌，农业是咱的基础，但是农产品的转化，还要搞产业，主要是靠餐饮。但是，河南是农业大省、餐饮大省，但不是餐饮强省，目前正朝餐饮强省跨越。
记者：年的餐饮，和疫情的年以及疫情之前的年相比，有哪些不同？疫情是否对餐饮行业大洗牌？
张海林：
郑州餐饮业，小餐饮居多，大型餐饮企业少。年能够坚持到现在，还能够站得住的基本上都是代表性企业。比如解家河南菜、鲁班张、巴奴……这些企业都还能坚持下来，但是大量的小企业经不起折腾。
洗牌属于市场的正常现象，基本上年年都洗，因为市场的结构基本上属于供大于求的。因为餐饮业门槛很低，比如10万块钱都可以开个店，万也可以开个店。餐饮业主要是个吸纳就业的大蓄水池，比如说乡村里的手艺人来到城市创业，从事个餐饮店，组个门面就可以做，可是这种餐饮小微企业抗风险能力极差，比如疫情禁止堂食或者暂停营业，时间长了很多都坚持不下去了。所以这种小微企业，虽然对于社会来讲有重大的意义和作用，解决就业、解决贫困人口，转移农村剩余劳动力，但是小微餐饮的经营者那点儿积蓄，经不起不可抗拒外力折腾的。
记者：近年来河南在豫菜传承、高质量发展、品牌建设和人才队伍建设方面，取得了哪些成绩？
张海林：
从全国餐饮业来说，10年前民营餐饮企业、小餐饮平均生存周期不超过三年。现在根据中协的最新数据，民营餐饮企业的生存周期是两年半，而这种小微企业，它没有所谓的品牌意识，品牌的建立是个长期的过程，需要经验积累，基础稳定，消费者口碑的形成……
在郑州，从红闷羊肉、香辣虾、小板凳儿等起的快，倒得也快，所以省餐饮协会一直在推动品牌建设，不论是在名店、名菜、名人，近年来，省协立起来的美食之乡和文化名城。例如，去商城县中国炖菜之乡；济源市河南土馍之乡；栾川县河南山珍美食之乡；西华县河南胡辣汤之乡；新密市河南豆腐之乡；信阳市河南茶筵之乡；固始县河南皮丝之乡；新野县河南板面之乡……
省协一直是在配合政府去做这些工作，打造“千厨千味，百人百品”。按照省委省政府的要求，这是个人才工程，豫菜师傅要建立河南的豫菜文化传承这个概念。百人百品，省协已经做了8个城市了，信阳、西华、济源、商城、新野、栾川、长垣、襄城……省协正在积极跟政府沟通，我们要把河南美食名城的标准，美食街区的标准和民间的标准，都列为省、地方标准。将来要让每一个城市都有自己的产业品牌，就是产业城市名片。
举个例子，郑州的烩面，开封的包子，洛阳的水席，在全国没有任何一个城市谁的品种能比上这三个城市单品的销售。这仨品牌上可以说深入到百姓心中，所以说我们的城市品牌，它是真正成功的，影响力极大。
但是，也存在一定问题。比如开封，一个开封包子，安排多少就业，给老百姓带来多少收入，也影响了多少旅游人口。开封包子的影响力很大，你说谁来开封旅游，不去尝尝包子，你像郑州烩面？我在西安有人给我说，他们有0多家羊肉泡馍儿。我说你到郑州看看，大大小小估计上万家烩面。这就是我们为啥要做百人百品，如果说我们的城市都能够像郑州、开封、洛阳一样，有一个拉动产业发展的渠道，比如新野县委、县政府很重视，办个产业园，又拉动就业，带动农副产品，它作用很大。
未来，省协的方向就是要通过百人百品、千厨千味，来促进河南餐饮业传承，我们准备在郑州举办一个国际性餐饮论坛。举办相应的千厨的展示、名小吃的展示，扩大在国外影响力。
记者：在暴雨、疫情期间，餐饮企业责任和担当体现在哪些方面？
张海林：
7月份，郑州郑州遭遇，协会发起抗汛救灾倡议书，倡议并组织企业积极抗汛救灾、支援救灾一线工作，传递人间大爱。汛情之后，对接餐饮上游企业，扶持餐饮企业在洪灾之后复工复产，并发出《餐饮企业恢复生产食品安全风险提示》，指导企业有序、安全恢复生产。
在八月份的疫情中，郑州市停止堂食的情况下，发出《餐饮企业做好疫情防控保障各方安全的提示》，并推出郑州市外卖指南，指导餐饮企业通过外卖订餐的方式降低损失。
例如：巴奴毛肚火锅向郑州红十字会捐款万元用于抗洪救灾，并开放门店为受灾居民提供应急避难场所，免费向周边居民提供饮水、食品、充电等；福状元向河南省慈善总会捐款万元，用于支援灾后重建；姐弟俩土豆粉捐款万元并捐赠物资。鲁班张旗下餐厅接待了数百位避难者，为1余人次免费提供餐食，向消防员及官兵、蓝天救援队、医院医务人员及患者、郑州东站滞留旅客等赠送盒饭数千份；阿庄地道豫菜为救灾人员、志愿者、核酸检测工作人员免费送餐……
省餐饮协会拿出十万元采购物资支援汤阴，同时发动姐弟俩土豆粉等企业捐赠价值数十万的食物直接送到汤阴。
记者：在推动地方特色美食方面，餐饮协会做了哪些工作？
张海林：
近些年，美食之乡的创建、地域代表美食的推出，一直是协会的重点工作。多年来，协会先后认定了长垣、商城、济源、信阳、固始、栾川、西华、新密等八个美食之乡，推出了炖菜、土馍、皮丝、山珍美食、胡辣汤、豆腐等各地代表风味，此举对于促进餐饮业百花齐放意义重大。年全年，协会先后举办了“河南美食之乡宣介活动”，该活动是全省“寻味黄河·品飨中原”河南美食季系列活动之一，全省多个美食之乡对各自地域美食进行推介，并介绍美食之乡创建经验。
在之前创建美食之乡的基础上，年，协会认定南阳市新野县为“河南板面之乡”，认定长垣县米屯村为河南省首个省级“厨师名村”。美食之乡的建设，对于地域餐饮品牌化、促进当地餐饮产业发展、借助餐饮手段带动当地就业具有积极作用，这将是协会常抓不懈的工作。
