北京中科崔永玲 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/yufangbaojian/43811.html 来源
志象网（ID：passagegroup）
作者
刘晓婷
编辑
谢维平
在疫情前，Chantel隔三差五都会在新加坡排队涮一顿海底捞，有这种经历的华人不只是她一人，从年踏上新加坡的国土，海底捞在新加坡已经拥有了17家店。是中国餐饮在新加坡当地人气最旺的品牌。
就在7月11日，海底捞宣布分拆海外业务，并计划以“实物分派+介绍上市”的方式在香港上市，为出海和全球化业务独立发展在资本上铺好了路。
海底捞是随着中国经济和消费力茁壮成长的餐饮标杆企业，而随着国内市场饱和，中国餐饮开始寻求海外扩张，跟海底捞一样有着出海热望的，还有探鱼、张亮麻辣烫、绝味鸭脖、太二酸菜鱼、蜜雪冰城等等在国内风靡一时的餐饮品牌。
财报显示，海底捞在海外已经开设了97家门店，其中在东南亚的门店就有57家，超过一半，这也是中国餐饮出海的普遍特征，出海第一站，先占领东南亚。
随着中国餐饮供应链的成熟和资本的投入，越来越多餐饮企业把目光放向了海外，餐饮出海成为新的风口。但出海，真的有那么容易吗？
一、让新加坡人爱上川菜
由于地处热带，东南亚的饮食口味惯于用重口味刺激胃口，酸和辣是东南亚主要的风味。对于“辣”的高接受度，让一些川菜最早在当地出现。
以新加坡为例，新加坡华人居多，很早以前，在新加坡的牛车水（唐人街）就有好几家川菜馆，但总体规模不大，基本属于早一代华人个体经营，但缺乏宣传，整体品质也比较一般，一直很难出圈。
麻辣香锅、麻辣烫，成了中餐打开新加坡市场的突破口。最开始，麻辣香锅是由早一代的中国移民开在食坊（FoodCourt）中，而这些食坊遍布商场、写字楼，带动着麻辣香锅这一品类在东南亚火了起来，进入了本地的餐饮业态。
东南亚人本就有吃辣的传统，但不习惯麻的味道，通过弱化麻、减少辣的改良，东南亚人开始爱上?了麻辣香锅。并以“麻辣”一词来指代麻辣香锅这一品类。之后，纽约时报等外文媒体甚至把Mala（麻辣）变成了一个单独的英语单词。
如果说以麻辣香锅为代表的中式小吃在培养着新加坡人的饮食习惯，那么，以海底捞为代表的中国出海餐饮品牌，则成功改造了中国餐饮在新加坡的形象。
张勇的海底捞很早就进入新加坡，从年第一家门店开始，在新加坡共开设了19家门店。凭借高端化的服务，海底捞将中餐品质化的形象带入了新加坡，让新加坡人意识到，中餐厅也可以做得很有品质。
随着市场教育的成熟，新加坡对中式餐饮品牌的接受度越来越高，为餐饮出海营造了良好的环境。
年4月，成都Bowl的创始人Stella在新加坡开设了第一家川菜店。据Stella所述，第一家店在刚开业时就获得了很高的
