艰难的
眼看着这一年就要结束，这一年简直是惊心动魄的一年，无论对于哪个行业都是，尤其是餐饮业影响最为明显，新冠疫情给餐饮业蒙上了一层厚厚的阴影，但好在我国的防疫措施做得好，因此餐饮业才能在今年上半年就率先复工复产，上半年全国大部分餐饮企业的经营已回复到疫情前的70%-80%，直至今年3月底，餐饮行业的收入触底，从4月份餐饮经济逐渐回暖。据相关数据表明，直至年11月，全国餐饮营收情况同比去年增幅为1.36%，已经超过了去年同期水平，餐饮经济朝着增长的好趋势发展着。
回看今年疫情对餐饮行业造成的损害，有很多大家熟知的品牌在疫情之下奋力一搏，做出应对，不至于输的太惨。
为了活下去，餐饮品牌都做了哪些事？
海底捞，火锅界的巨头，虽然也出现了亏损，但好在能及时的调整经营策略，在逆境中寻得发展良机，获得了市场的认可。
海底捞在今年上半年公司营收同比下降16.5%至97.60亿元人民币（下同），净亏损约9.65亿元，但是二级市场上，截至12月14日股价达到58.35港元，年迄今涨幅接近90%。
不止海底捞，九毛九也是，在今年上半年同期营收大幅度下降了23.2%至9.5亿元，净亏损万元，亏损同比扩大1.9倍，但这对股价并没有造成影响，反而呈现涨势如虹的现象，而其实在今年1月份上市以来，九毛九股价已累计上涨超过2.3倍，截至12月14日收盘，股价为22港元，总市值达亿港元。
具体他们都做出了哪些应对措施呢？
数据显示，今年前三季度，全国火锅实体店总数约58万余家，因为疫情影响，今年1月后被迫停业的有家，前三季度，火锅门店在数量上增长为负，增长率约为负1.13%。
海底捞是一家资深企业，因为有几十年的积累，所以有大量的现金流，因此在疫情期间充分发挥了这一优势，把握住了疫情期间对餐饮行业造成冲击后优质店铺出清的大好良机。
首先，海底捞趁势加快了开店的节奏，使市场份额得到了提升。
今年上半年，海底捞新开店铺家，仅关闭了6家店，新开店家，并调整了今年开店的指标数到家。开店范围主要集中在二三线城市，显然是下沉的趋势，想必这与疫情的管控也有关系，因为一二线城市管控比较高，偶有新发病例，因此将店开在二三线城市是最保险的行为。
截至今年6月30日，海底捞在全球开设直营餐厅为家，其中家位于中国大陆的个城市，67家位于港澳台以及海外，包括日韩、美国、英国等。
海底捞方面也表示，公司将进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅覆盖的地区，这样会使海底捞的市场份额得到更快的提升，但随着开店密度增加，面临的另一问题就是，同一区域下同店竞争的问题，这会导致单店客流下降以及降低门店经营效率。
因此，海底捞除了大量复制店铺之外，还不断的推出新式菜品。
产品的口味以及食材的新鲜对于顾客来说是选择一家店的首要因素，而海底捞在今年上半年做出推新之后都取得了不错的成绩，上半年海底捞在国内市场及不同区域市场推出超过91种新菜品，有重庆牛油老火锅、斑节虾滑、黑椒风味滑牛肉、樱花慕斯蛋糕等，为顾客提供了更加丰富的产品选择。
且由于这些新菜品的单价都较高，所以海底捞的顾客人均消费从去年上半年的人民币.4元上升到今年同期的.8元。
如今冷冬已来，海底捞又迎来了销售旺季，又有很多食客光顾门店，生意十分火爆。
九毛九则是多个品牌实行内部裂变，主推酸菜鱼“太二”品牌
九毛九倡导的是“好吃不贵”的理念，定位于中高端餐饮，专注于单一的火锅品牌，是中式快时尚餐饮品牌的管理及运营者，且除了九毛九这一西贝菜餐厅品牌以外，还有诸如怂、2颗鸡蛋煎饼、太二、那末大叔等处于不同细分赛道的餐饮品牌。
而疫情之下，九毛九多品牌开始从内部出现分化，今年重点就推酸菜鱼品牌“太二”。
今年上半年太二新开餐厅37家，其中净开店35家、为公司的开店主力，门店总数攀升至家，而九毛九品牌（西北菜）新开店仅为6家，关闭了43家店，净关店37家。
且九毛九拟投入72%的募投资金将用于今明两年拓展门店，其中9%用于开设18-20家九毛九餐厅，48%用于开设80-家太二门店，10%用于开设24-36家其他品牌门店。
说明，太二将在今明两年还将新开大量酸菜鱼“太二”门店。
数据也表明，太二品牌的营收已经完全反超九毛九，占据公司7成以上的营收，其经营利润有万元人民币，尽管同比下滑58%，但在整个连锁餐饮品牌中已是佼佼者，而去年同期九毛九品牌还是整个集团营收的半壁江山，如今却出现了万元的经营亏损。
九毛九目前的策略是收缩九毛九，扩张太二，酸菜鱼相比西北菜的抗风险能力很强，另外，酸菜鱼的消费者中57.6%为女性，受众群主要是年轻人和女性偏多，因此备受年轻人青睐。
当然，不止是线下，还有线上太二的业务也在如火如荼的进行着。
一方面，九毛九开始提供酸菜鱼外卖服务，上半年外卖收入占总营收占比达到23%，去年仅为8.6%，翻了接近3倍。另一方面，餐饮零售化这个大趋势已来，该公司在线上销售最具品牌特色的产品，主要通过微店售卖门店同款酸菜、花茶以及大米。
那同样还有乘势兴起的自热快餐。
疫情限制了人们的出行，因此即食食品就受到了市场追捧，即食食品方面，除了高端方便面之外，还有自热米饭、自热火锅等自热食品都在悄然兴起。
像是年统一企业推出的自热米饭品牌[开小灶]在今年又加大了宣传。
在今年1月份，签约肖战作为[开小灶]品牌第一位代言人。
其次，在疫情最严重的时候，[开小灶]驰援武汉抗疫一线医生护士，同时，「开小灶」也一直积极与中国福利基金会“免费午餐”项目合作。
且从第二季度起，通过“开小灶”免品试吃和线下形象店大力推广宣传。使得公司的业绩有了显著的提升，今年上半年统一[开小灶]收入突破1.7亿，同比增长15倍，但仅占方便食品业务的3%。
另外，康师傅也推出超高端面「Express速达面馆」，「速达面馆」主打电商、便利、精品超市等现代渠道，以多种规格满足不同消费场景。「速达面馆碗面」主打疫情下的复工用餐场景，「速达面馆自热面」为外出场景设计，「速达面馆煮面」6月推出家庭装，满足居家消费场景。
且康师傅方便面在今年上半年事业收益为.10亿人民币，同比增长29.16%，占集团总收益的45.27%。今年上半年康师傅方便面销量市占达42.9%，销额市占45.8%，同比均上升，稳居市场第一位。
还有美团也坐不住了，不到两个月就在多地上线，在武汉上线一周时间，日销售量突破5万件。
紧接着加盟或者完备配送体系，同时又着手布局电商引导用户参与，预计到明年1月，每天开1座城市。还有京东也是，筹备在12月底明年1月初上线“京东优选”的社区团购项目。
生鲜领域也是越来越拥挤，美团在第三季度对生鲜零售领域加大了投入，加速拓展买菜业务。不仅有专注社区团购的美团优选，还有前置仓模式的美团买菜，以及结合第三方外卖平台的菜大全。初看美团生鲜业务线大都覆盖了，可满足不同群体和层次的差异化消费需求。
还有拼多多在今年8月也上线了多多买菜、通过大量补贴、低价格的产品，提高吸引力，截止10月份，多多买菜已经覆盖全国82个城市;再有如京东到家推出“小七拼”社区团购服务，也是集单配送;还有苏宁方面，依赖线下1万多家苏宁小店提供到店自提，同时同步接入苏小团，近10万名团长加入社区团购战场。
优胜劣汰是不变的餐饮格局
以上都能够看出在今年的这场疫情期间餐饮人未来活下去各出奇招，但这也是餐饮行业的规则，物竞天择，适者生存，餐饮人就是要主动迎接各种环境的挑战，积极主动适应调整，才能开拓出一条适合自己的路。而餐饮业竞争激烈的赛道中，谁优谁劣，我们还得拭目以待。
