本文转自：央广网
疫情发生两年多来，各行各业都受到不同程度的影响，其中航空、旅游、餐饮，在“受疫情影响10大行业”中分别排名前三。这三个行业都高度依赖人口流动和线下消费，因此受影响程度更大。
回到餐饮业来看，在这样的环境下，我们看到，很多餐饮人直接选择了“躺平”，甚至还有人发出质问：“餐饮到底还值不值得做？”
我的答案是肯定的！餐饮肯定值得做！关键是怎么做！今天我们就来一起聊聊这个话题。
闭店，存量博弈的必然结果
虽是疫情使然，但疫情只是导致餐饮大面积闭店的导火索，而不是问题的根源。根源在于餐饮业整体已经供大于求，闭店是由增量市场转变为存量市场后优胜劣汰的自然结果。
餐饮早已过了躺赢的时代，竞争已经从“激烈”到了“惨烈”的境地。为什么这么说？因为红利消失加上餐饮近几年一窝蜂的高速野蛮增长。
当人口和流量两个红利消失，叠加上餐饮的供大于求现状，餐饮的好日子也随之到头了。即便没有疫情的出现，餐饮到了年也一样会竞争惨烈。
我们来看几组直观的数据对比。
1、流量红利消失。
外卖的抽佣比例从以前的大约为4％、12％、15％，到如今的小部分老字号商家20％，其他商家23％，最高翻了近6倍。
对于堂食的餐饮商家来说，线上的推广费用也是水涨船高。年大众点评刚推出推广通，以重庆为例一天仅需在推广通花费块钱，即可让你的店爆满。然而到了年随着推广通越来越普及，使用的商家也越来越多，关键词的单次点击价格翻了十几倍。最后元一天的费用反而没有年元的效果好。
2、高速发展的餐饮。
据艾媒咨询数据显示，-年中国餐饮服务市场门店数量呈上升趋势。服务齐全的餐厅门店数量年为家，到了年为家。五年时间，净增长量为，较年增幅为21.68%。
就拿重庆为例，重庆大约有超过4万家火锅店，有人算过账，即便万重庆人一日三餐都选择火锅消费，都无法满足每家店实现盈利所需的客流。
机会，在于能否渡过当下拐点
机会在于我们能否看清且渡过当下这个拐点。这句话怎么理解？疫情可能会给餐饮带来什么样的拐点？
个人想表达的核心观点是，此次疫情是一块验金石，把在经营方面“老弱病残”的餐厅扫地出局。
能够活过来的餐饮大概率会呈现两极分化，一部分是头部连锁品牌或者即有可能晋级为新的头部的连锁品牌，他们必然会在强大的资本后盾加持下，加速行业的马太效应；另外一部分是真正具备匠心精神且恪守传统味道的小店。
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