北晚新视觉供图
中国饭店协会会长韩明
当前，我国餐饮行业已正式进入了4万亿元新时代，成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。值得注意的是，年餐饮行业在平稳增长的同时正呈现出新消费群体崛起、行业结构转向、供给侧数字化、精细化运营等新的发展特点，餐饮行业正不断迈入高质量发展新时代。
行业数字化变革成餐饮业大趋势
据艾媒咨询发布的《中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》显示，预计年全国餐饮收入将超过4.6万亿元，已然成为消费升级背景下拉动内需的重要产业。
值得注意的是，近年来，移动互联网对于传统餐饮行业的快速渗透与融合，为餐饮企业提供了全新的销售渠道。最典型的就是外卖平台数据的节节攀升，易观统计数据显示年Q3中国餐饮外卖市场整体交易规模将达.9亿元，同比增长35%，手机订外卖早已成为网民的日常高频行为。与此同时，抖音、快手等短视频应用正在成为新的餐饮品牌推广渠道，大V推荐逐渐成为不少用户选购产品的新途径，例如一则介绍海底捞“白米饭+番茄锅底底汤+自助调料的牛肉颗粒”的“隐藏”配方短视频一经发布，便迅速获得了数万点赞量，吸引了众多网友纷纷前往海底捞门店体验。
事实上，数字化变革早已经成为餐饮人的共识。《中国餐饮报告》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。过去粗放式经营依靠的是经验，而现在依靠大数据支撑，能真正做到“以用户需求为中心”，不断满足不同消费者的不同需求。
食品安全“最严监管”将落实到个人
据艾媒咨询发布《中国餐饮行业大数据监测与商业新模式研究报告》显示，去年从细分品类看，正餐为最主要业态(57.0%)，追求品质和多样化成为主流之选。火锅行业继续保持高增速，其中川式火锅占据市场主流地位。烧烤行业中26-35岁年龄段成为主力消费群体。小吃门店数量稳居第一，品质升级趋势明显。新式茶饮增速迅猛，门店数量已达41万家。
此外，“网红餐厅”开始不断吸引着越来越多消费者的
