白癜风精细化诊疗 https://m.39.net/disease/a_5792162.html01大赛概况
?大赛简介
本次大赛由张家口市商业联合会办公室主办，旨在挖掘和传承地方美食文化，展现张家口烹饪技艺的独特魅力。大赛将遵循公正、公平、公开的原则，通过严格的评选流程和科学的评判标准，选拔出代表地方文化的烹饪佼佼者。
?评判原则
大赛坚持公正、公平、公开的原则，通过科学的评判标准选拔代表当地文化的技术人才。
02评判标准及内容
?评判范畴
大赛将评选道张垣名菜和50款张垣面点，涵盖中餐热菜与面点。
?评判依据
评判依据包括多项国家及行业标准，确保评选的权威性与专业性。在评判过程中，我们将依据以下文件但不仅限于这些文件来进行通用性评价：
《中华人民共和国食品安全法》
《中华人民共和国价格法》
《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔〕号）
《餐饮业食材供应链商务信息服务规范》T/SZFIA—
这些法规和标准将为我们提供评判张垣名菜和张垣面点的权威依据，确保评选的公正性和专业性。
?参赛要求
参赛者需具备文化传承手艺和良好的职业操守，使用当地材料展示地方特色。参赛选手必须满足以下条件：
必须是张家口市商业联合会的会员单位或个人会员。
必须在张家口市范围内的饭店餐饮企业从事专业烹饪工作。
需具备显著的文化传承手艺，其作品不仅美味可口，更要蕴含深厚的文化底蕴，能够代表地方美食的独特魅力。
03比赛流程
?启动与报名
活动在年3月初至5月初举行，包含启动、报名、比赛组织和总结表彰四个阶段。在年3月，我们将启动一系列的筹备工作，包括与各方沟通并确定活动的具体方案。
?比赛组织
比赛采用现场烹饪形式，评出多个奖项并推荐优秀作品参加省级比赛。由专家评审团根据评比标准对参赛作品进行打分，评选出多个奖项。张垣名菜前12个和张垣名点前个将被推荐到河北省旅发大会上进行进一步比赛。
?总结表彰
中期召开会议对获奖选手进行表彰和奖励。在年5月底召开的大全会上，对评出的奖项进行表彰和奖励。
0评判细则
?中式烹调评判
评判包括观感、味感、质感、营养卫生和实用性，由专家根据现场操作和作品评分。现场操作表现评判方面，将根据切配加工、烹调制作、节约减耗、安全卫生以及赛场纪律五个方面进行详细评判。
?中式面点评判
评判侧重于技术娴熟、符合规格和具备推广价值，以安全和卫生为标准。面点比赛要求选手在规定时间内制作一款自选的中低档面点，通过现场操作表现和作品评判进行综合评分。
05名店名吃评比
?评定范围与标准
评选涵盖多家餐饮类别，需符合多项通用和地方标准，具备商标所有权和完备证照。本次评比活动将评选出50家张垣名店和20个张垣名小吃，涵盖了早餐店、夜宵店、小吃店、农家乐以及历史悠久的老店等多个类别。
?评审流程
从申请、初评到公示，经过专家组和公众的广泛参与和审核。企业自愿提出申请，经过初评和专家组评审以及网络投票，最终评审结果在网上进行为期15天的公示。
?申报材料
均需提供详细的书面和电子资料，确保信息完整性。申报材料的组织和报送要求包括详细的张垣名店及小吃申报表、企业合法证照等。
最终，通过严格的流程和标准，张家口烹饪技艺大赛将选拔出代表地方文化精髓的优秀人才，进一步推动地方美食文化的传承与发展。
